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哈哈哈標題大家懂嗎???  是食神裡頭的「中國廚藝訓練學院」的科威特版阿哈哈哈
最近在廚事上下滿多功夫的,所以才想到用這標題
希望我能學得一身好手藝回國阿(附加願望:我跟老公都不要胖太多阿,阿彌陀佛)

學院筆記的第一篇是我最近燉了好幾次的牛肉
因為回教不能吃豬肉,在這裡看不到,也買不到豬肉,只能吃牛、羊、雞
但我不太喜歡羊肉的腥味,
所以我家廚房只見得到牛、雞的料理

說也奇怪,以前在台灣豬肉就像白開水一樣,隨手可得
出門外食反而都會點非豬的肉類才來吃
但真的沒有豬肉可以吃的時候,卻一點也想不起來非豬料理的變化

上網查食譜便成了我每次去買菜前要做的例行公事
我個人喜歡用"常見食材、醬料+家庭基本鍋具一兩個"就能煮出料理的食譜
因為出門在外真的無法購齊各式醬料
科威特只方便買得到醬油、蠔油,什麼米酒、紅酒或味霖都沒有啦>"<
也沒辦法買一堆鍋
備用阿~
像一道要換兩次鍋以上的料理、壓力鍋、鑄鐵鍋等都是越看越心酸的

《食譜邦》是我最近愛逛的大型食譜部落客匯集網站
裡頭每個Blogger都好強,
不管是廚藝、拍攝的照片及文字都相當引人入勝
每一篇都有步驟照片+說明,很好看!! 一開始真的是熬夜在看呢:P

我的功力還有待加強,這篇主要想分享幾個最近常逛的食譜部落客:))
主要是中式料理,以及我最近的新興趣「烘焙」的好手
(當然我還沒全部逛完,之後看到好的會再分享的)

 

1. M Living(也是今天這份蕃茄燉牛肉食譜的出處)
網誌:http://www.wretch.cc/blog/blackrumba
食譜牆:http://recipe.piliapp.com/author/blackrumba/

我很喜歡女主人MIFI的食譜,味道非常對我們的「胃」口,也都有「館子菜」的水準
食譜的
用字、用詞很簡單,步驟也交代的很清楚,材料也很容易取得
料理新手能依樣畫葫蘆出一手好菜

有不少讀者在她的網誌中留言說,一樣的料理按照她的步驟作,就會特別好吃
是真的唷!! 除了今天要分享的蕃茄燉牛肉之外
我也試過她的蔥爆羊肉,但是把羊肉改成牛肉,真的是超級專業+好吃~~yum!yum!

M  

2.矽谷美味人妻
網誌:
http://kthu1031.pixnet.net/blog
食譜牆:http://recipe.piliapp.com/author/kthu1031/

因為看到「5步驟煎牛排祕訣 - 肋眼牛排佐蔓越莓紅酒醬」這篇文章注意到她
特別喜歡她的15分鐘上菜、N步驟食譜
效率這件事情真的對有孩子的媽咪非!!常!!重!!要!!

C  

3. 人妻拋爾!趙耶曲♫Heidi Chao♫
網誌:http://heidichao.pixnet.net/blog
食譜牆:http://recipe.piliapp.com/author/heidichao/

Heidi 分享的法國Apero小食和挑戰系列是我的最愛
她的用字還滿幽默的,看了會心情很好
也會讓「想自己動手做做看」的勇氣大增(因為她會一直說超簡單、簡單到不行之類的話哈哈)

H

4. 小熊與廚房的非常關係
網誌:http://www.wretch.cc/blog/ikai123
食譜牆:http://recipe.piliapp.com/author/ikai123/

這位有習慣搜尋食譜的朋友一定不陌生,是大師級的
我每次都是用膜拜的心情在看的
令人喜愛的點除了生火的照片,食譜部分看起來也都容易操作
最近試了【食譜】蔥薑炒雞塊----簡易客家菜自己做,讓tete懷念一下媽媽味
結果真的滿簡單的,也很好吃,又一道家庭常備菜了

B

5. 阿妮塔 愛生活 愛廚房
網誌:http://agneta.pixnet.net/blog
食譜牆:http://recipe.piliapp.com/author/agneta/

某天尋找蛋料理的時候找到她的「磨菇起司煎蛋捲」,就馬上加入我的最愛:D
在早餐、點心及飲品這部分有很多很棒的食譜
剛好夏天要到了,挺有幫助的
另外喜歡海賊王的朋友一定要點進去看阿,她有一套海賊食譜滿有趣的噢!!

A 

 6. 365不間斷美食日記

網誌:http://ichigoholly.pixnet.net/blog
食譜牆:http://recipe.piliapp.com/author/ichigoholly/

受到電影Julie & Julia啟發而開始分享365天為期一年的美食日記
拍攝手法先吸引了我,點進去看到許多"免烤箱"、"免麵包機"的簡單烘焙食譜,讓人躍躍欲試!!!
雖然照片看起來華麗,但都是相當適合新手的食譜唷~
格子的主人也貼心附上許多外文的食譜網站,對喜歡蒐集食譜的人相當有幫助唷!!

最近上傳的司康、奶油啤酒麵包和培根蛋土司都是按照她的食譜做的
簡單就可以做出來的超級美味
:))

I  

另外不在食譜邦的也有幾位,也都是大師級的

7. Carol 自在生活
網誌:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/

Carol老師的烘焙、麵點書是我下次回台灣一定要帶回來的
之前婆婆教我們做蔥油餅,上網搜尋了一下發現她也有寫滿詳細的蔥油餅作法
一步一步照著作,成品真的還不錯吃,新手適用喔

現在麵點類都會找Carol老師的食譜,像是花捲也有成功噢^^

8. 小小米桶的寫實廚房
網誌:http://www.wretch.cc/blog/mitong

小米桶是我從開始煮菜之後就一直拜讀的,她的食譜大多也都滿好上手
是色、香、味俱全的菜色,滿適合在家招待客人的我覺得

之前作手工麵條就是參考她的食譜,在紅燒牛肉麵這篇

 

以上就是幾個我最近常逛的,如果大家也有不錯的口袋名單,請留言推薦給我阿~謝謝

 

接下來進入這次實作的分享:))

食譜是依照M Living的MIFI食譜製作,只是少了米酒和麻油
原食譜在這:http://www.wretch.cc/blog/blackrumba/12366536

會想作這道菜,一來是剛買了看起來不錯的牛肉,二來是tete自從出國之後常常說想吃牛肉麵
但家裡剛好沒麵條了,不好意思,只好改成作"菜"啦
做完之後覺得實在太好吃了!!!
而且稀釋一下,就可以變成牛肉麵的湯頭,馬上收入我的食譜櫃ya

材料(2人份)
牛肉 — 約0.5公斤(切小塊)
洋蔥 — 1個(切小塊)
蒜末 — 5瓣
薑 — 4片
白胡椒粉 — 少許
醬油 — 3大匙
蠔油 — 2大匙
白糖 — 2大匙
豆瓣醬 — 0.5大匙
用比例換算是,醬油 :蠔油:糖:豆瓣醬 = 6:2:2:1
(先調好,醬油、糖可在最後
酌量增加調整味道用)

(1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml )

 

作法:
(1). 牛肉放入滾水中燙至沒有血水繼續冒出,撈出洗淨備用。

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(2). 另取一鍋,燒熱放少許油,放入洋蔥塊炒到變軟,表面略呈金黃色,再加蒜末與薑片炒香。

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(3). 放入燙過的牛肉一起炒,炒到肉的邊角略微焦香,炒的過程中加點白胡椒粉。

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(4). 大火放入醬油、蠔油、豆瓣醬、糖,滾出香味。

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(5). 放蕃茄繼續炒,要把蕃茄炒到糊,不要過早加水

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(6). 加水(下圖上是還沒加水前,牛肉跟蕃茄就已經出水了,所以最後我只加了一點水)
滾了之後轉小火繼續燉至肉軟爛。

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成果發表  

雖然賣像沒有很好,但真的超級好吃的唷!!
洋蔥跟洋蔥幾乎都已經化在醬汁裡頭,淋在飯上,我可以扒一整碗飯哈哈
牛肉也燉到超級軟爛,肉跟骨頭輕輕一撕就分離了

(ohoh~寫一寫就很想今晚再來燉一鍋,好味道是百吃不膩的)

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隔天中午跟高湯稀釋一下,加上燙小白菜,就是一碗簡單的蕃茄牛肉麵
一菜兩用,超級方便唷

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實作心得:

這食譜爆炸簡單又好吃!! 第一次做就成功了!!

牛肉那個部位都可以,但我偏愛帶骨的肋排,好嫩好好吃,燉久了肉與骨會自動分離,其實不麻煩的!!

☆ 各樣材料炒香之後再燉,不要過早加水,在步驟(5)時試味,口味可以調鹹一些
因為步驟(6)加水會稀釋,而且蕃茄、牛肉都會持續出水。

☆ 我也是偏向濃稠一點的,配飯好吃,之後再用高湯稀釋就變成牛肉湯
若一下子煮牛肉湯,當菜配飯吃就稍嫌淡了一點囉!

☆我沒有冰糖,是使用白糖,比例一樣,不會過甜。
☆第一次使用一般鍋子燉,足足燉滿90分鐘牛肉才軟嫩,第二次用ikea的鑄鐵鍋,時間上大約60分鐘
吃不完放隔夜,隔天拿出來加熱也好好吃^^

 

以上,有米酒、麻油的大家一定要試試看這道,可以點回原食譜看唷!! 

 

 

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派普小姐

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