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上週隨手傳上這張古早味蛋餅的照片,沒想到獲得比過去其他相片更多的迴響
想來真是覺得不好意思,因為我的手藝普通
上有兩位厲害的媽媽,旁有一個不挑食的老公+需要快速出菜安撫的小鬼頭
偶而興起才會做點不一樣的

這天就是因為家裡沒吐司了,所以趕緊用一般的中筋麵粉+水調成粉漿,直接熱鍋煎熟
這蛋餅吃起來外酥內軟,與一般早餐店直接使用餅皮製作的口感比起來,較有彈性,也能吃到麵粉的香味
熟習基本版的做法之後,可以自行加入不同的配料(例如培根、起司,甚至有空夾片豬排)
在家就能享有美而美等級的早餐,一端上桌感覺就是超強主婦啊XDDD

而過程(含準備粉漿)不到20分鐘就能上菜,想想的確是到大家必收到口袋的食譜啊!
好吧,那就讓我獻拙啦~

 

{古早味蔥花蛋餅}

需要的材料(約三人份)

中筋麵粉 ................1杯

青蔥.......................2根

自來高湯(水).............1.2杯~1.5杯
(麵粉與水的比例1:1.2~1.5,水量多則餅越軟,可視自己喜歡的口感調整)

雞粉.......................1小匙

蛋........................................三顆(一個蛋餅一顆)

 

做法

1.將水分多次加入麵粉中攪勻,稠度大約比米漿再稠一點,拌勻之後放置10分鐘左右讓麵粉"發"一下
我自己喜歡的口感麵粉與水大概介於1:1.2~1.5之間,水量會影響餅的Q軟程度
大家可多做幾次找出自己喜歡的口感

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下圖就是1.2杯與1.5杯水量稠度的示意圖
主婦本人其實不太喜歡太稠的,因為流動性很差,煎的時候很難攤成很薄的餅^^||

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2.趁等待麵粉"發"的時間,切蔥花。
(喜愛九層塔的朋友也可換成九層塔,也很香。)

3.將蔥花、雞粉1小匙加入粉漿中拌勻
(不喜歡雞粉的人可換成鹽巴)

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4.熱油鍋,加入麵糊,煎至表面金黃色便可翻面續煎
煎至兩面金黃,先取出放置盤上

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5.原鍋中打入一顆蛋,喜歡全熟的就把蛋黃攪散,接著蓋上步驟4煎的餅皮

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6.看到餅有點澎起,並且可以移動的時候,表示蛋熟了,就可翻面折起來,起鍋!

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成品秀~~

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其他要提醒的事項

1.我使用的是不沾鍋,所以打蛋前可不需加油,若非使用不沾鍋,可能要放油才不會黏鍋

2.我習慣是把餅全部煎一煎,再逐一加蛋
那麼煎到第二塊的時候鍋已經很熱了,餅翻面的時間就要加快,不然很快就會焦喔!
同理煎到蛋的時候也是蛋打下去就要馬上蓋上餅,然後大約等不到一分鐘就可以翻面

3.如果要加入其他的配料,除了起司以外,建議都要先弄熟
在步驟6就可以加入,再折起

4. 喜歡Q軟口感的朋友甚至可以在粉漿中加入太白粉,比例大約是麵粉的1/10

5. 建議吃多少和多少麵粉,不建議將粉漿冰起來,因為口感會變得好像麻糬^^||

 

 

 

{馬鈴薯"籤"煎餅}

喜歡韓國文化的朋友一定對這道菜不陌生吧!
韓國煎餅裡頭可以加入各式各樣的食材,配上泡菜、啤酒簡直是絕配啊
我自己也是從韓國節目裡頭學到這道菜
不過原做法是將馬鈴薯蒸熟壓成泥,和一些麵粉和蔥後就下鍋煎熟
味道富有馬鈴薯的香氣(因為是馬鈴薯泥為主,麵粉僅少量),口感偏軟

喜歡紮實口感的我有天做夢(?)就有了這次食譜的靈感
決定把保留馬鈴薯的原樣,想做出有一點硬度(脆度)的煎餅

不過第一次沒有拍很多照片
有機會再做,再把照片補齊囉^^||

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需要的材料(約6~8個)

中筋麵粉 ................1杯

青蔥.......................4~5

自來高湯(水).............1.2杯~1.5杯
(麵粉與水的比例1:1.2~1.5,水量多則餅越軟,可視自己喜歡的口感調整)

雞粉.......................1小匙

馬鈴薯...............................半

 

做法

1. 同蛋餅的做法1調製粉漿

2. 青蔥洗淨,切絲

3. 將馬鈴薯削皮切片(薄度建議0.5cm左右),以滾水先煮約3~5分鐘,接著切成條狀備用

4.  將馬鈴薯條、青蔥絲、雞粉1小匙拌入粉漿中

5.  熱油鍋,放入適當量的粉漿,下鍋之後便可調整形狀,煎至兩面皆呈金黃色便可起鍋

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其他要提醒的事項

1.美國馬鈴薯很容易熟,所以我只燙一下下
台灣的可能要多燙幾分鐘
煮,熟度建議是切的時候還有一點脆or硬的感覺

 

 

以上分享希望符合大家的口味,有心得也歡迎跟我交流~~^^

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派普小姐 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • irenepeacetw
  • 馬薯鈴,我的最愛
    煎餅太對我的胃了
  • 呵呵 我也超級愛馬鈴薯的^^
    營養又好吃

    派普小姐 於 2014/09/23 01:30 回覆