365-7｛食譜｝萬年蔬果老滷汁做法大公開（同場加映老滷汁使用撇步） @ 派普小姐

雖然我天天做飯，上菜的速度跟品質都比一年前好很多了
但滷東西一直都是我的罩門，每滷必失敗
偏偏榮爸非常非常愛吃滷菜、紅燒肉這種香醇下飯的菜
為了愛夫，我花了非常長的時間嘗試各種配方，但成功的次數寥寥無幾
榮爸也漸次失去信心，曾經在嚐了一口我做的滷肉之後
語重心長地說「媽咪...你以後還是不要滷東西好了...」

不過天無絕人之路，我恰好有個非常會滷東西的朋友
聽他一直說要賣滷味，才知道他對滷相當有研究（手上也握有厲害的食譜）
一聽說他要做台灣現在很紅的蔬果老滷汁，馬上半邀約半威脅他來我家做
好讓我偷取這個食譜~~~

一做真的驚為天人！從此我在老公心中晉升為會滷東西的太太(因為這鍋老滷汁)
趕快來看怎麼做~

材料

有機蘋果 ................1顆

有機洋蔥 ................1顆

青蒜......................2根

青蔥......................1把(約6根)

大蒜......................數粒

辣椒......................2根

調味料

滷包......................1包（視個人口味增減）

醬油......................1碗（我家的碗比較大，約300ML)

蠔油或醬油膏...........2匙

冰糖......................2匙

紹興酒...................半碗（約200ML，換米酒或其他高級酒類也可）

麥芽糖...................1匙（可省略，我沒加）

甜醬油...................(備用)

註：上面的調味料都可以依照個人口味調整喔！像我就有多加入半碗的醬油（比例外的）

本來應該要把調味料的份量倒好拍照
不過朋友強調老滷汁要好吃，關鍵是醬油
所以將這次使用的醬油拍出來給大家看

這次使用的都是台南虎頭埤東成的東成醬油(<--設好官網連結了，可直接點）
是好友專程從台灣扛來美國，我吃了才知道"並不是所有醬油都一樣"！
以前吃的醬油都不是醬油都不是醬油都不是醬油阿啊啊~~~~~
他們家的醬油好吃到能為每一道菜加分
現在每次用都很焦慮，深怕用完~~>"<
下次回台灣一定要再扛來！

這次做的老滷汁主要是用一般的紅燒醬油（大罐的）還有黑豆蔭油膏
帶一點甜味的醬油（左邊第一罐）是滷汁重複使用時可以拿來調整味道用
作法會寫使用的時機喔！

題外話：我超級推薦黑豆蔭油膏，直接拿來淋在燙青菜上，或是做油蔥拌麵都很好吃！
在台灣的朋友趕快去買來試試看吧

老滷汁作法

1.	備料：青蒜、青蔥洗淨切段；大蒜整顆剝除外皮，不切；洋蔥撥除最外層的皮後洗淨；蘋果洗淨，備用 *洋蔥、蘋果都是要整顆下去滷（為了滷好之後比較好撈除），所以儘量買有機的，不然就要洗得非常乾淨
2.	起油鍋，開大火先炒香蔥白，再加入蔥綠炒軟
3.	加入1碗醬油、半碗酒、2匙醬油膏或蠔油、2匙冰糖
4.	煮開後加入2公升的水，再煮滾
5.	加入蘋果、洋蔥、大蒜、辣椒以及滷包，大火煮滾後，可以先嚐一下味道看鹹度是否符合個人口味，這時候應該是嚐起來甘甜甘甜的，若覺得不夠鹹可再加半碗醬油（我就追加了約180ML的醬油），接著蓋上鍋蓋轉小火續熬1~1.5小時
6.	1.5hr後熄火，把"所有材料的渣"都撈起，蓋上鍋蓋放涼，直至涼之前都不要打開（這時候洋蔥已經皮開肉綻，蘋果精華也被吸光了~讓人好興奮啊!!!）
7.	放涼後，滷汁表面會形成一層膜，不需要去攪動它，直接倒入保鮮盒冷凍保存。要用的時候再拿出來退冰加熱，就可以放入食材滷了！