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來美國這一年多,總是每隔一段時間就會很想要來碗道地的牛肉麵
所謂道地也不是真的源自於哪裡
而是台灣大街小巷牛肉麵的味道,家鄉味。

不過在這裡很難找到湯頭、牛肉都完美的那一碗麵
真的很想吃的時候,還是自己做最合口味

上週好友突然說想喝牛肉湯,於是我們就找了食譜一起試做、改良
一邊料理一邊聊天,天南地北的事都聊
心裡真的有什麼煩心的事情在那一刻也能全部放下
可能因為心情愉快吧(好啦也有實力),所以這幾次做的菜都特別好吃
是吃到第一口都會仰頭叫好的程度

以後想喝牛肉湯,吃牛肉麵不用求人了

 

材料

牛腱................2kg
牛筋................400g
蕃茄................4顆
紅蘿蔔.............2根
洋蔥................2顆
薑片................3~5片
大蒜................10顆
青蔥................4跟(下圖沒拍到)

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調味料

豆瓣醬.............6大匙(小孩吃的可以辣與不辣各一半)
醬油................4大匙
八角................4個
花椒粒.............少許
滷包................1包
蘋果西打...........1.5罐

作法 

1

食材準備:蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥切塊,薑洗淨切片,大蒜剝皮,小白菜洗淨切段。 

*小白菜是做成紅燒牛肉麵或是燴飯時另外加入用

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2 牛肉放入鍋中,加入滾水,淨泡一下去血水,再用乾淨的滾水洗淨。 P9056265_Fotor 
3 將燙過的牛肉切塊,不要切得太小,太小吃起來口感不好。 P9056273_Fotor 
4 鍋裡放油,放入八角4顆、花椒些許炒香,聞到香味後將香料先撈起備用。 P9056266_Fotor 
5 原鍋中放入蔥段、薑片、大蒜,用中火爆香。  P9056268_Fotor 
6 加入洋蔥炒至軟。 P9056270_Fotor 
7 加入醬油、豆瓣醬續炒 P9056271_Fotor 
8 加入牛肉塊拌炒,拌炒至牛肉塊邊角微微捲曲後,再加入牛筋拌炒 P9056276_Fotor 
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9

加入蘋果西打1罐

*這個食譜是以蘋果西打取代冰糖,其中的糖分可以讓牛肉上色,蘇打又能使肉質軟嫩,所以很多燉肉食譜都會使用噢!

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10

加入蕃茄塊、紅蘿蔔塊拌炒,炒至蕃茄邊角糊掉

*先不用加水,因為番茄在拌炒過程中會出水,等炒完再加水

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11 加入適量的水,淹過肉即可 P9056283_Fotor 
12

再加入滷包以及炒香過的八角、花椒粒

*如果手邊有紗布袋,可以把八角、花椒粒都裝起來,這樣成品就不會吃到香料

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13

煮開後,嚐一嚐味道,不夠鹹加一點鹽,不夠甜再加蘋果西打,接著轉小火慢燉90分鐘,即可享用囉!

*燉煮的時間可依照自己喜歡的口感調整

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牛肉在燉煮的過程中,水會減少一些,可以補一些滾水,維持水量
若要做成像首圖一樣的紅燒牛肉麵
多做幾份,原鍋的湯量可能會不足
這時可以另外準備一鍋高湯(湯料同原鍋材料,只是略去炒、燉煮的動作),高湯中燙入小白菜燙熟
麵條燙好後,加入原鍋的燉牛肉,淋一些原鍋的牛肉汁
再加入例外準備的高湯,放上燙過小白菜,就可以上桌囉!
這樣一碗湯麵不僅有原鍋的香濃滋味,卻又更清爽

 

煮完之後,本來想吃麵的我,突然改變心意想吃燴飯
於是取出一些原鍋的牛肉湯,加入一些太白粉水(煮開之後不夠鹹加一點鹽)
再放入小白菜煮熟,淋在白飯上賣相好好~

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因為是自己煮的,牛肉跟牛筋完全不吝惜給,一大塊一大塊入口好過癮! 

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這次是加入一半的辣豆瓣醬,一半的豆瓣醬
微微微微的辣度點到為止
醬汁淋在白飯上,拌一下飯粒都裹上牛肉汁
滿滿一口配上軟嫩的牛肉與清脆爽口的小白菜
說有多好吃就有多好吃非常好吃!

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乘好飯,我跟好友各吃了一口後,便互相看著對方
天吶,以前從沒想過自己能煮出這種味道
突然湧出以前去市場吃燴飯的回憶,就是這味道了!(市場東西真的是好好吃)

過幾天好友tretre來也熱了一些給她吃
她才吃下去就眼睛瞪大,不敢相信的說「wow這你們做的!?你真的不是當年的你了」
雖然說聽起來有點怪怪的,不過應該是好吃得不得了的意思吧哈哈哈

謝謝不具名好友貢獻他的心力

 

大家也快做做看,真的超級好吃的!嚇嚇家人吧!!

 

 

 

 

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派普小姐 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 吵媽
  • 請問高湯那鍋是跟原鍋一模一樣的材料下去煮嗎?
  • 除了調味料之外,其它都一樣噢

    派普小姐 於 2016/05/17 00:32 回覆