365-64【幼兒點心】Homemade Gummies。自製樂高水果QQ軟糖一次就成功（包含寶寶果汁版/果泥版/大人口味的Jello版）－派普小姐

自從開始給榮寶補充小熊維他命之後，
他只要想到就會跑來廚房裝可愛，甜甜的說「媽咪，我要吃小熊，好不好（歪頭）」
我拼命跟他解釋那是藥，不是糖果，一天不能吃超過兩隻，
但是他老大完全聽不下去，
一次要不到，他一天可以挑戰好幾次（當然最後我還是沒有給他一天超過兩片以上），
讓我真懷疑他是否有聽過國父革命十一次才成功的故事，怎麼那麼有毅力啊！
而且難得的是他"沒有"用一哭二鬧三上吊的態度要，
反倒是用大絕招"裝可愛"來討，阿母怎麼受得了，
剛好我手邊有之前購入的LUCENTEE樂高模，
所以就決定來試作美國超級無敵受歡迎的Fruit Snacks Gummies（水果QQ軟糖），
讓他一償宿願（每天多兩顆可以吃）^^

綜合一下網路上的配方，
目前大多是以果汁、現打果泥或是現成的果凍粉Jello三種不同的主材料來製作，
我為了要比較看看口感，三種都試了（本文也會有三種作法，請繼續往下看）
整整花了三天三夜才做到質、量都滿意的程度，
榮爸看了直問我是不是生病了，上禮拜是蛋糕，這禮拜是QQ糖，
他老婆到底是怎麼了!??! XDDD
不過大家不要被我嚇到了啦！
其實讓我花這麼多時間的原因還有一個，就是我拼命做，我們家大少爺跟他老爸拼命吃...
榮寶甚至還想抱著一整桶的ＱＱ糖睡覺@_@
後來我乾脆做好就先藏起來，不然這篇文章不知何年何月才能產出啊

其實呢QQ軟糖的材料簡單（不出5種），
製作方法大致上雷同（混合材料-->加熱熬煮-->倒入模型冷卻定型），
只要準備好心儀的模具或淺的容器，20分鐘以內就可以製作完成，
放入冰箱也只需要等待2~3個鐘頭就能享用囉~

首先來看看阿母記憶中小時候轉角柑仔店賣的橡皮糖味道
Jello版QQ軟糖

材料

JELLO果凍粉------------------1包
Gelatine吉利丁粉-------------2包（約15g）
玉米糖漿----------------------1/4杯
冷水--------------------------1/2杯
模具（我使用的是LUCENTEE樂高模具）

*玉米糖漿可替換成果糖、蜂蜜或白砂糖，量一樣就可以了！

作法（原食譜參考：HOW TO MAKE LEGO GUMMY)

STEP1	先把模具放在深烤盤或是盤子上，這樣倒入果凍液後，較方便移入冰箱
STEP2	將1/4杯的玉米糖漿與1/2杯的冷水混合均勻，倒入小鍋中。
STEP3	倒入吉利丁粉與JELLO果凍粉，慢慢地攪拌均勻，如果有大團粉中凝結物，可以壓一壓讓粉團散掉，最後剩一點小粉粒沒關係，加熱後會慢慢溶解。 *我實際操作後的心得是建議先倒入吉利丁粉，攪拌至剩下小粉粒或無粉的狀態後，再倒入JELLO果凍粉，如果依照原食譜同時間倒入的方式，必須得攪拌非常久，才能讓大部份的吉利丁粉溶解。
STEP4	以中火加熱熬煮，至鍋邊緣冒煙即可離火（不需要煮滾）
STEP5	清澈透明的果凍製成訣竅，必學！將熬煮好的果凍液倒入透明杯中，靜待10分鐘，讓熬煮過程中產生的泡沫或吉利丁未溶解的粉末浮上表層。
STEP6	十分鐘後，表層的白泡沫因為接觸到冷空氣會開始變得濃稠甚至凝固，使用刮刀或湯匙把表層刮起即可
STEP7	將果凍液倒入模具裡，放入冰箱2~3小時即可脫模取出

步驟4~5 去除熬煮過程中產生的泡沫方法必學！
原食譜影片中另外一個方法是將果凍液放入冰箱隔夜再取出，
接著將表層的白泡沫直接切掉，
剩餘的果凍加熱融化後，再倒入模型。

這方法優點是真的沒什麼泡沫！
缺點是很難從杯子裡取出（我本人試過一次就放棄，拔到滿身大汗還拔不出來....）
如果真的想這麼做，建議放入比較淺的容器裡。

在做了無數次之後，我發現偷吃步的方式是把白泡沫的薄膜刮至一邊，
也不需刮乾淨，接著小心的輕輕的舀出杯中清澈的果凍液，
不要碰到邊緣的白泡沫黏膜就好。

成品口感跟市售小熊軟糖Gummy Bear有99%相似度，非常有咬勁，
剛做好一試吃，天吶，根本是外面賣的吧，
我真是不敢相信就這麼簡單也！
喜歡吃小熊軟糖的朋友一定一定要試試看！

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JELLO口味非常的多，真的要湊可以湊到彩虹七色，
這樣繽紛多色當Party點心一定超受歡迎的！

市售有些明膠粉會有一點腥味，有調味得像JELLO，有些味道又滿假的
我個人滿喜歡JELLO的，味道很純很香，
吃起來甜味剛好，不會過甜～

口味中我個人最愛Resberry，榮寶愛Lime，
所以要拍照的時候發現，我的綠色樂高人都不見了T_T

「兒子，這樂高小人好吃嗎？」

「恩...好吃...啊~嘛（一口咬掉樂高小人頭）」XDDD

不過呢，這版本好吃歸好吃，
畢竟含了不少人工甘味、人工色素（好吃的東西怎麼都不健康啊!?）
還是別給孩子吃太多比較好，
因此我又研究了使用果汁以及現打果泥的配方，請繼續往下看!!

健康果汁版QQ軟糖

材料 (參考DIY Homemade Gummy Bear，再略加調整成下面版本）

果汁------------------------------------1杯（240ML)
Gelatin吉利丁粉------------------------4包（約30g）
甜菊糖(Liquid Stevia）------------1/4小匙（1.25ML）
現榨檸檬汁------------------------------1大匙（15ML）

*Stevia 甜菊糖是一種天然甜味素，對人體無害的食物添加劑，甜度為砂糖的200~300倍，若要替換成砂糖，可改成砂糖80g（與果汁量的比例3:1）。

作法

STEP1	先把模具放在深烤盤或是盤子上，這樣倒入果凍液後，較方便移入冰箱
STEP2	將果汁、檸檬汁、糖倒入小鍋中混合均勻。 *檸檬汁可幫助果膠快速凝結成型。
STEP3	慢慢的將吉利丁粉撒至果凍液裡，攪拌均勻至沒有大顆粒的粉類為止（剩一點點沒關係，加熱時會溶解）
STEP4	以中火熬煮，一邊攪拌使得未溶解的吉利丁粉慢慢溶解，至鍋邊緣冒煙即離火。 *熬煮的過程能幫助果膠快速凝結。
STEP5	離火後等待約2~3鐘即可將果凍液裝入模具中，放入冰箱2~3小時即可脫模。 *果汁版熬煮的過程中不太會有大量的泡沫，所以靜置2~3分鐘後，把表面一些氣泡撈掉就可以了

原食譜的配方僅使用3包吉利丁粉，
製作出來的口感比較類似果凍（洋菜凍），不需費力一咬就斷，
比較像仙草凍那種ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的口感（JELLO版就像童年的回憶可樂橡皮糖）
雖然榮爸跟榮寶一直說好吃好吃（他們很愛吃果凍），
但今日主題是ＱＱ軟糖阿！
因此我又嘗試了兩次，增加了吉利丁粉的量，更改了製作的流程，
才試出近似JELLO版本的硬度，但口感韌度還是不及JELLO的八成，
可見市售軟糖或現成的果凍粉JELLO一定有能讓軟糖變Ｑ的成分，
或許是果膠，或許是生麥芽，實際是什麼我們就不得而知了，
我只知道一點就是成份越複雜，越人工，就越不健康啦！
因此果汁版雖然不夠Ｑ，但至少成分安全，
注重健康的媽咪可以選100%純果汁來製作，就能更放心給孩子食用囉！

使用果汁為基底的QQ軟糖很爽口，
我跟榮爸、還有榮寶一致認為果汁版味道比較好，
就像在喝果汁一樣，不忌口就會一個接一個！
不愛吃甜食的榮爸喜歡到一直纏著我問我能不能放椰果進去XDD
QQ軟糖裡放椰果聽起來還滿創新的吧！
下次試試看~偶爾也滿足一下阿爸的夙願呵呵

我做了檸檬口味&葡萄口味，
配方中有使用一點點的甜葉菊糖（天然甜味糖），
剛入口是果汁的酸，慢慢嚼會嚼出一點點甜味，超級促進食慾的，
咀嚼的過程中果汁的香氣一直飄出來，
已經下肚了還讓人意猶未盡！

終於到了最後果泥版啦！

現打果泥版QQ軟糖

材料 (參考Healthy Homemade Fruit snacks，我省略了食用色素）

新鮮水果泥-----------------------------1又3/4杯
Gelatin吉利丁粉------------------------40g
甜菊糖(Liquid Stevia）------------3/4小匙（3.25ML）
現榨檸檬汁------------------------------3/4 杯

* 沒有甜菊糖可替換成白砂糖240g。

作法（以下示範草莓口味）

STEP1	先把模具放在深烤盤或是盤子上，這樣倒入果凍液後，較方便移入冰箱。
STEP2	草莓洗淨去蒂，現榨檸檬汁備用。
STEP3	使用手持攪拌器或果汁機將新鮮草莓打成果泥。
STEP4	加入檸檬汁與天然甜味糖混合均勻。
STEP5	將吉利丁粉分次灑在草莓果泥表面，每一次灑完停留約2~3分鐘再攪拌，攪拌均勻後果泥應該是呈現一種濃稠的狀態
STEP6	以中火熬煮草莓果泥，邊熬煮草莓果泥會開始出水，繼續熬煮到至滾後，即可熄火，過程中必須要不斷地攪拌，以避免靠近鍋底的糖分燒焦。 *果泥熬煮的過程中會產生很多泡沫，這沒關係，可以煮滾後再持續煮30秒左右，讓泡泡消失一些，繼續進行步驟七靜置撈泡泡的動作即可得到較為清澈的果凍液。
STEP7	離火後靜置5分鐘，讓泡沫浮上表面，即可以湯匙將泡泡撈乾淨。
STEP8	將果凍液倒入模具，放在室溫下1小時候，再移入冰箱冰2~3小時即可脫模。 *果凍液倒入模具的過程中，泡沫還是會繼續浮出來，沒關係，過多的話再撈掉就好。